漫畫–吞世之龍–吞世之龙
水英饞得吐沫險些是要留下來來了，笑道：“哦哦？還有怎鮮的，快點快點。”
洪顧尼口角揚愉快的笑臉，道：“等等，等等，輕捷就好，我接下來要做的，但是潮菜的典籍之經典著作，食米雞。”
蘇從霜不摸頭道：“食米雞……是什麼？”
洪顧尼否決地笑道：“哈哈，視爲薄殼米雞。”
白夏喃喃道：“昆明市此處的名小吃，有一道喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一期原因？”
其餘瞞，僅從“偷雞不着蝕把米”這句通用成語就可察看，雞食米，好像牛食草通常，都是科學的事情，沒關係可鮮有的，與薄殼益並非論及。然洪顧尼所說的米卻偏向一般所說的種，而是與他所料理的做事打薄殼米相關，正所謂此米非那米是也。
潮汕地段歷來將脫皮的薄殼視作米用的吃法，因而以薄殼米當做糯米來用，倒也紕繆沒恐怕。
糯米雞是華斯里蘭卡漢族特質點心的一種，屬於酸菜菜系，製法是在江米其間納入雞肉、叉燒肉、鹹雞蛋黃、冬菇等餡料，後頭以荷葉包實措蒸具蒸熟。糯米雞輸入充滿着荷葉的飄香，認知時黏牙並蘊藉着蟹肉的肉香。邃江米雞以江米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的蟬翼等作餡料巧奪天工而成。
洪顧尼噴飯道：“哈哈哈，之可一碼事，糯米雞中間就那星子點垃圾豬肉。本缺吃嘛，薄殼米雞然一整隻雞，味道那叫一番好，吃起牀公益性渴望。”
蘇從霜微笑道：“顧尼，毋庸和番的夥伴說長法啦……她們聽生疏。”
洪顧尼笑道：“哈哈，隱瞞隱瞞，投誠這薄殼米雞適口即便了，你們等着吧。”
脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出來，笑道：“這薄殼米雞，可是從小吃薄殼米長大的。原因打薄殼歸根結底剩下少數落網的。產物堆在一頭的殼內部的錯落，就全給他們吃了。自生出薄殼米中會發作豁達忍痛割愛的薄殼貝殼，而貝殼裡通俗市剩着良多薄殼米。靈巧的人便會哺養幾許家雞，讓其附帶大吃大喝中的薄殼米。這樣雞短小了。垃圾豬肉裡便賦有薄殼米適口的味道。儘管你在烹調時不停止何調味品。鮮味依舊衝，是山珍海味良千家萬戶。久而久着，衆人爲了紀念品這種專暴飲暴食薄殼米的雞。而又不想太難記取，便公然地叫薄殼米雞。”
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白夏如夢初醒道：“嗯……那大抵上是和清遠的走地雞戰平的了。”
司空瑤也笑道：“啊，可憐我也明白，走地雞算得指任其自然放養的雞，在草原大概森林等空地上滋生，食用的通常是谷、飯、各族藿，容許是農夫吃剩的飯菜，還有宇宙的幾分小蟲，且雞常往還，空氣色也較量高，據此肌肉質地流水不腐，幻覺較好。就不曉暢這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是咋樣？”
薄殼是最具主動性的潮菜某部。薄殼不止氣味新鮮，再就是再有較高的營養價錢。還抱有調節食物中毒、謹防淋巴管病痛、平咳喘等法力。倘使遇上薄殼肥壯的時，那肉還帶點紅，可能終歸薄殼米的膏了。蓋二一世前，清嘉慶《澄海縣誌》就這麼紀錄着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，相似鳳眼，殼粉代萬年青而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”因而辨證這種分娩和生產薄殼的風俗源遠而流長。
薄殼私有分寸，除開鮮食，重大即使打薄殼米，也便是通過水煮法將薄殼的肉和殼折柳。歷程發出的巨大廢棄薄殼貝殼中，凡是都會殘留着叢薄殼米。故洪家歷代都哺養了一大羣雞，讓其專誠啄食之內的薄殼米，以後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。從而洪顧尼所說的“食米雞”，有血有肉是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從穿心蓮花雕豬落了啓發，再者說改料。比起我們祖輩傳下來的烹製法子，覺着無寧稱做食米雞，與其說稱爲薄殼米雞更相當些。不獨這麼樣，在陳說完薄殼雞的本事並將它屠宰煮熟過後，還呱呱叫公然地將她白切後佈置在薄殼宴上，而無需煞費苦心去弄出像薄殼炒雞球二類有案可稽的小菜。”
刮刀幾番光景快捷斬落，一隻挨着4斤重的白切雞已然裝盤，下面鋪着一層薄殼米，兩旁作以幾縷芫茜加色。
“試吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉頭微蹙，心裡頭大都粗掃興，水英則直來直去，道：“這顯目執意白切雞嘛……”
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白切雞是韓食雞餚中最司空見慣的一種，屬於浸雞類。以其制一蹴而就，剛熟不爛，不加配料且連結原味爲特質。白切漆皮爽肉滑，樸素腐爛。白斬雞是冷盤，開始唐朝的民間客店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是煙臺浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三椰子油雞。從此以後衡陽各餐館和熟食店都治理“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，儘管如此恍如白切雞，實則不然，不信吧，爾等倒是吃吃看。”
司空瑤並生疏得中菜的派系合久必分，這白切雞和薄殼米雞翻然有如何差異，在她眼底目都是扯平的，差不多上只要鮮美，那縱使美食的調理。
司空瑤笑道：“那我就不不恥下問啦。”
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，粉乎乎白淨車胎黃油，具有蔥乳香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以錄製蝦醬，仍舊了垃圾豬肉的美味可口、地地道道，食之自成一家。
洪顧尼的這道白切雞，不僅用料詳盡，又還用熬熟的“桂皮花生醬”同雞全部上桌蘸食。此難色澤金色，皮脆肉嫩，味道殺美味，久吃不厭。
輸入滑而鮮甜，雞汁的鮮在齒頰間溢了出來，牛羊肉煮的骨頭可以被任性剝出，唯獨鐵質自家卻不鬆爛，大雅而又諮嗟，味道極佳。
司空瑤嘆道：“之白切雞，似乎各別樣啊，味道百般的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》稱白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最重要的並訛誤雞我的十足，只是要以任何食材來是味兒，別以爲這光普普通通的雞而已，實際上在我煮這隻雞以前，業經用視野用紹酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
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將雞而外內後洗淨，將香蕈、蔥切碎，和酒、芝麻油、鹽洗，填寫雞肚皮，塞滿後用針線把雞肚皮縫好。將雞搭鐵鍋中，用鹽和椒把雞埋起，開小火，不用加水或湯，乾燒40毫秒後將雞攥來。將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕着吃即可。
白夏徘徊巡，道：“這般來說，醬肉自己會很鹹吧？”
司空瑤搖撼頭，道：“不會啊，命意很甜。”
洪顧尼詮釋道：“毋庸操心用諸如此類的對策會很鹹，倒轉可憐有味，坐外有大鹽滲到牛羊肉之中去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道涌入。”
繼而洪顧尼又端上了幾碗湯，讚賞：“這是薄殼米清湯，這道菜是剛纔用煮浸薄殼雞的盆湯煮的。並且煮禽肉本身用的仍是黃酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，而後再用來煮‘薄殼米煮湯”這何謂如虎添翼，哄。”
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